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故乡的味道 汉阴炕炕馍(图)
作者:佚名    创业汉阴来源:本站原创    点击数:    更新时间:2011-10-25

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汉阴炕炕馍

炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品,历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便,民间商品全靠肩挑背抗,从古都长安运回,往返需数月,途径原始森林秦岭,荒无人烟,气候温差较大,一般食品很难随?#23567;?#28216;商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的 家人在途中平安、吉祥,就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼,供途中食用。芝麻象征满天的星星,圆形象征团圆,来寄托对家人的思念之情。由于采用天?#33618;?#28845;置于特制瓦片上焙炕而成,且因?#23376;?#25658;带,故名炕炕馍。

又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长 炕炕。馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作"一面麻";两面有芝麻的称"二面麻".饼上?#25179;?#25351;许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜,炕炕馍制做用的是普通面粉发面,面里要掺入油酥,油酥是用少量的面粉,加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等,炒制而成,炕饼时,切面一块于案上,持成小坨。两头细中间粗的小擀杖,拼成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下两面?#21152;刑炕?#30340;铁鏊烘烤,翻动两次,至饼面发黄,芝麻起鼓有香味时即成。

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制作汉阴炕炕馍

汉阴炕炕馍为第一批?#37096;?#24066;非物质文化遗产代表。

炕炕馍是汉阴民间的一种特色小吃,分布区域以月河川道蒲溪、涧池、平梁,汉江两岸汉阳、漩涡,北山双河、铁佛、?#39057;?#31561;乡镇为主,据有关史料考证已?#26143;?#20313;年历史。炕炕馍又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。一面有芝麻者谓之“一面麻”;两面有芝麻者谓之“两面麻?#34180;?#39292;上隔指许,剁有似断非断的刀印,一为美观,二为食用方便。汉阴炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆栈喷香。信手拿起一个,敲击“砰砰”有声;倘若失手落地,则跌为碎片。老幼皆宜食用。更兼它两面?#28821;?#28888;烤,入水不变形,久放不变质。因而,凡外地来汉阴之游客,除过饱尝之后,走时总要带上若干,作为旅途美味小吃,或带回家以作珍品,供家人亲朋品尝。汉阴炕炕馍取材当地,味道纯正,有厚实的制作传统和深厚的群众基础,便于久存,?#23376;?#25658;带,既是风味小吃,又可当作主食,既可候选为礼品,又是日常充饥之物。 作汉阴本地人,四时八节,走亲访友,也总要提上最少十个炕炕馍,作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品,以表敬意。汉阴炕炕馍这一风味食品,便于久贮,?#23376;?#25658;带,在陕南久享盛誉,流传?#20004;瘛?#27721;阴炕炕馍有咸有甜,有长有圆,每日供不应求。

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汉阴炕炕馍

炕炕馍做起来并不复杂,在普通的面粉里掺入特制的油酥,然后用两头细中间粗的小擀杖,把面拼成碗口大小的饼坯,再把饼坯的两面都城涂上水粘上芝麻,剁上几个似断非断的刀印,放进铁鏊里烘烤十五?#31181;?#23601;可以出锅了。

炕炕馍主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉?#32654;?#38754;发酵,充分揉搓;油?#32622;?#29992;菜油、猪油、碱、五香料等与面粉?#36884;停?#33437;麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上,捋成小坨,用木?#19971;?#38754;杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨,涂水沾芝麻后,放入上下两面?#28821;?#30340;铁鏊中烘烤,翻动一两次,至饼面发黄,芝麻起脆香即成。

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汉阴炕炕馍

它是?#37096;?#20154;常?#22278;?#21388;的特色小吃,一般人们习惯以炕炕馍为早点来填充肚子。早晨走在?#37096;?#30340;街道上,随处可见卖炕炕馍的。卖馍的师傅们他们总是天不亮?#25512;?#26469;?#29486;?#28821;炕馍,等到人们早上上班的、锻炼的、上学的来买时,架子上已经放满了各种不同品种的馍。虽然架上馍满堆,但等人群散去,架上馍也就所剩无几,师傅们又要继续?#29486;?#19968;锅又一锅的馍。

炕炕馍是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;两面有芝麻的称“二面麻?#34180;?#39292;上?#25179;?#25351;许,剁有似断非断的刀印。

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汉阴炕炕馍

炕炕馍营养丰富,不干不硬,脆酥喷香,炕炕馍制做用的是普通面粉发面,面里要掺入油酥,油酥是用少量的面粉,加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等炒制而成,炕饼时,切面一块于案上,揉成小坨。用两头细中间粗的小擀杖,擀成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下两面?#21152;刑炕?#30340;铁鏊烘烤,翻动两次,至饼面发黄,芝麻起鼓有香味时即成。

炕炕馍不仅深受?#37096;?#20154;的喜爱,也同样深受外来游客的青睐,像许多西安的游客?#31383;部?#28216;玩之后都要带点?#37096;?#30340;特色小吃炕炕馍回去,带给家人、带给朋友品尝。

创业汉阴录入:丁涛    责任编辑:丁涛 

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